jQuery UI DatePicker で日付のフォーマットを指定

jQuery UI DatePicker で日付を選択した時に、
実際に <input> 要素の value としてセットされる日付のフォーマットを設定できる。

$( ".selector" ).datepicker({ dateFormat: "yy-mm-dd" });

http://api.jqueryui.com/datepicker/#option-dateFormat